En la bodega Os Cipreses mimamos los viñedos como se hacía antaño; los trabajamos sin ninguna clase de mecanización, siguiendo la tradición de la viticultura heroica de la Ribeira Sacra. Para elaborar nuestro mencía hacemos una vendimia manual, preseleccionando la uva primero en la viña y después en la bodega. La uva procede de dos parcelas de la finca Os Cipreses: Roimil y A Granxa. Están situadas a diferentes alturas, por lo que tienen maduraciones diferentes, creando un equilibrio natural entre grado y acidez… aunque esto implica un trabajo extra para nosotros a la hora de seleccionar las uvas, porque en estas parcelas no solo hay mencía: nuestra uva reina convive con otras variedades, y la selección es por tanto más complicada para los vendimiadores y vendimiadoras.